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宮保雞丁(2)

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:[原料/调料] 雞胸肉 1個 蒜味花生 1/2杯 乾辣椒 5根 蒜末 1/2大匙 宮保醬 1/4杯 鹽 少許 糖 少許 香油 1/2大匙 醬油 1/2大匙 太白粉 2大匙 [制作流程] (1)將雞胸肉洗淨瀝乾後切丁備用,乾辣椒切小絲備用。 (3)起油鍋,放少許油,放入蒜末及乾辣椒段爆香後,再加入過油後的雞肉丁及宮保醬,拌炒至醬汁收乾後,再放入蒜..
[原料/调料]雞胸肉1個

蒜味花生1/2杯

乾辣椒5根

蒜末1/2大匙

宮保醬1/4杯

鹽少許

糖少許

香油1/2大匙

醬油1/2大匙

太白粉2大匙

[制作流程](1)將雞胸肉洗淨瀝乾後切丁備用,乾辣椒切小絲備用。

(2)雞肉丁用調味料拌均勻後醃15分鐘,用熱油略炒至約8分熟。

(3)起油鍋,放少許油,放入蒜末及乾辣椒段爆香後,再加入過油後的雞肉丁及宮保醬,拌炒至醬汁收乾後,再放入蒜味花生略炒均勻,即可盛起放入盤中。

宮保醬的利用很廣,將主菜(像雞丁或花枝等)先洗淨切好,並用紙巾將雞丁或花枝等主菜擦乾。擦乾後入熱油鍋炸一下,立即撈起瀝乾備用。另起一油鍋,放入乾辣椒一小把爆炒,將雞丁(或花枝)和宮保醬倒入鍋中一併拌炒,汁液收乾後即可起鍋。起鍋前加幾片九層塔和一大匙花生快炒

可做出宮保雞丁、宮保田雞、宮保肉片等,是相當好用的辣味炒醬。

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