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鸡蛋花汤

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:鸡蛋花汤【菜名】鸡蛋花汤【所属菜系】全部【特点】汤清淡,味鲜美,为高级汤菜之一【原料】主料母鸡柳肉200克,火腿肉50克,鸡蛋清120克。调料盐6克,胡椒粉1克,料酒25克,味精5克,湿淀粉少许,凉汤适量。【制作过程】(1)将鸡柳肉去筋砸成泥,用凉汤成糊状后,加入味精、湿淀粉搅匀,再倒入蛋清混合一..

鸡蛋花汤

【菜名】鸡蛋花汤【所属菜系】全部【特点】汤清淡,味鲜美,为高级汤菜之一【原料】主料母鸡柳肉200克,火腿肉50克,鸡蛋清120克。调料盐6克,胡椒粉1克,料酒25克,味精5克,湿淀粉少许,凉汤适量。【制作过程】(1)将鸡柳肉去筋砸成泥,用凉汤成糊状后,加入味精、湿淀粉搅匀,再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。

(2)把汤烧至小开(大开易将糊冲散不成团),倾入调好的料,轻轻用勺推动不使沾锅,待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。

注:北京的老豆腐四川称为豆花,此菜似豆花而得名。

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