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腊肉

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:腊肉主料 猪肉5公斤。调料 盐150克,花椒25克,松柏锯末1。5公斤。先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具),在最上层的应皮向上肉朝下,并压以重视。

腊肉

主料猪肉5公斤。

调料盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)

作法(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用

炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌

用金属器具),在最上层的应皮向上肉朝下,并压以重视。春、冬放在不结冻

处,夏、秋季节放于凉爽处,鸡腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用

绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。(2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上

放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖。用火烧锅,用据末早的烟把

肉熏上色。熏好后挂于通风处,待水分全干。(3)食用。将熏好的肉皮在火上

烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温

水洗一次,上屉蒸50~60分钟取出,切片盛盘即成。

特点肉色红亮,鲜有烟香味。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不

变质)。

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