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蒸江团

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:原料:岷江团鱼1条(约1250克左右)、水发香菇5个、火腿10片,姜片25克,水发虾米10克、网油1张、葱段15克、精盐4克、胡椒粉1克、绍酒15克、味精1克、清汤1500克、姜汁味2碟。制法:1、鱼经宰条洗净,在鱼身两侧斜剞六至七刀(刀深0、3厘米左右),用精盐2克,绍酒15克、腌渍入法治,香菇片成薄片,火腿切成片。2、将腌渍..

蒸江团

特点

形状美观,肉质嫩肥美,汤清味鲜,营养十分丰富。

原料

岷江团鱼1条(约1250克左右)、水发香菇5个、火腿10片,姜片25克,水发虾米10克、网油1张、葱段15克、精盐4克、胡椒粉1克、绍酒15克、味精1克、清汤1500克、姜汁味2碟。

制法

1、鱼经宰条洗净,在鱼身两侧斜剞六至七刀(刀深0、3厘米左右),用精盐2克,绍酒15克、腌渍入法治,香菇片成薄片,火腿切成片。

2、将腌渍好的鱼漫无边际去血水,放在蒸盘内,再将火腿、香菇片逐一插入剞刀处,加精盐2克、绍酒15克、葱、姜、清汤250克,盖上网油,上笼旺火蒸三十分钟,取出。检去葱、姜片、网油,将鱼轻轻地滑入鱼盆内。

3、炒锅加清汤1250克,再将蒸盘内的原汁滗入锅内,旺火烧开,加味精、胡椒粉、浇入汤盆内即成。同时与姜汁味碟一起上桌。

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