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鹰扬虎视

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜谱名称鹰扬虎视所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点鹰,形桥健,性凶猛。被视为精于有力的象征,中国古成语中就有鹰扬虎视、鹰撮霆击鹰击长空等等,这些成语都是形容气势威武,也有勇猛之意,比喻人之雄心壮志,这里以其形入菜,意在祝愿食者投奔广阔的天地,展示才华,另外盘中点缀以红花绿草,则..

菜谱名称鹰扬虎视

所属菜系川菜

所属类型地方特色

基本特点鹰,形桥健,性凶猛。被视为精于有力的象征,中国古成语中就有“鹰扬虎视”、“鹰撮霆击”“鹰击长空等等,这些成语都是形容气势威武,也有勇猛之意,比喻人之雄心壮志,这里以其形入菜,意在祝愿食者投奔广阔的天地,展示才华,另外盘中点缀以红花绿草,则寓意春意盎然,功成名就。构思新颖,色泽艳丽,用料多样,可食性强。

基本材料盐水大是250克腌腊猪舌205克盐水鸡丝150克,张飞牛肉100克,香肠100克,蛋卷150克,蛋黄糕100克,蛋白糕50克,皮黄80克,大红辣椒2个,花椒籽1粒,西兰花100克,麻油莴笋50克

配料:

盐水大是250克腌腊猪舌205克盐水鸡丝150克,张飞牛肉100克,香肠100克,蛋卷150克,蛋黄糕100克,蛋白糕50克,皮黄80克,大红辣椒2个,花椒籽1粒,西兰花100克,麻油莴笋50克

制作方法:

1.先将猪舌、蛋黄糕、蛋白糕分别切成雀翅片;皮蛋切成羽毛片;张飞牛肉切成羽毛片和瓜子片;大红辣椒切成瓜子片;蛋卷、香肠分别切成片;西兰花切成小朵,蛋糕刻成鹰嘴和鹰爪;黄瓜切刻成松针和花的枝杆;香菇切成松肢。

2.取大白盘1个,把拌好的盐水鸡丝放入盘子上端,堆摆成雄鹰雏型,再依次用张飞牛肉、猪舌、蛋黄糕、蛋白糕、皮蛋等片料,拼摆出鹰翅、鹰身,嵌入刻好的鹰嘴和鹰爪,鹰即拼摆完成。

3.香莴笋切片摆成荷叶,置雄鹰左下方,红辣左下方,红辣椒摆成荷花;蛋卷、大虾、香肠、西兰花堆摆成荷塘小景;鹰的左面拼摆成松树,全菜即成。

风味特点:

鹰,形桥健,性凶猛。被视为精于有力的象征,中国古成语中就有“鹰扬虎视”、“鹰撮霆击”“鹰击长空等等,这些成语都是形容气势威武,也有勇猛之意,比喻人之雄心壮志,这里以其形入菜,意在祝愿食者投奔广阔的天地,展示才华,另外盘中点缀以红花绿草,则寓意春意盎然,功成名就。构思新颖,色泽艳丽,用料多样,可食性强。

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