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虫草鸭舌-川菜

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜谱名称虫草鸭舌所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点鲜醇浓香,菜形美观基本材料鸭舌500克(100根),虫草60克(100根)。配料:白莲米50克,鸭子1只约1250克,猪排骨750克。用根条粗壮质地好的虫草,用温水清洗泥沙,去根足,浸泡回软。将鸭子、排骨洗净,斩成块,入沸水中去净血污装汤盘,加姜(5克)、葱...

菜谱名称虫草鸭舌

所属菜系川菜

所属类型地方特色

基本特点鲜醇浓香,菜形美观

基本材料鸭舌500克(100根),虫草60克(100根)。配料:白莲米50克,鸭子1只约1250克,猪排骨750克。调料:姜10克,葱10克,川盐4克,绍酒15克,胡椒粉1克,味精1克。

【制作过程】

1.用根条粗壮质地好的虫草,用温水清洗泥沙,去根足,浸泡回软。

2.将鸭子、排骨洗净,斩成块,入沸水中去净血污装汤盘,加姜(5克)、葱(5克)、绍酒(8克)、川盐(2克),清水上笼蒸约2小时,制成特制鸭汤约1000克。

3.将莲子泡涨,除去皮、心,蒸粑。

4.选完整鸭舌,洗净煮熟去骨。将虫草逐一放入鸭舌内摆入碗中,加姜(5克)、葱(5克)、绍酒(7克)鸭汤250克、川盐(2克),上笼蒸熟定型。

5.把已蒸好的虫草鸭舌翻扣入大盘内,熟莲子镶在鸭舌四周,倒入特制鸭汤(鸭子、排骨作它用)即成。

虫草鸭舌-川菜

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