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捶鸡

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜谱名称 捶鸡 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 此菜鸡肉特嫩,松软可口,余味悠长。制作时应坚持前后两次排捶,越松软越好。 基本材料 光仔母鸡1只(约重750克),鸡蛋清4个,精盐5克,绍酒10克,干淀粉75克,鸡汤200克,熟猪油15克。 [制法]将鸡从脊背开刀,除去内脏和嗉囊,用水洗净,剔去鸡骨,皮面向下,...

菜谱名称捶鸡

所属菜系川菜

所属类型地方特色

基本特点此菜鸡肉特嫩,松软可口,余味悠长。制作时应坚持前后两次排捶,越松软越好。

基本材料光仔母鸡1只(约重750克),鸡蛋清4个,精盐5克,绍酒10克,干淀粉75克,鸡汤200克,熟猪油15克。

[制法]

将鸡从脊背开刀,除去内脏和嗉囊,用水洗净,剔去鸡骨,皮面向下,平铺在案板上,用刀背将鸡肉轻轻捶松,用绍酒、盐2.5克、干淀粉、鸡蛋清放在碗内搅匀抹在鸡肉上,再用刀背轻轻在鸡肉上排捶一次,使调味料渗透入肉,用刀将鸡肉切成2厘米宽、5厘米长的条块,码放在大盘内(盘子先用熟猪油涂抹)上笼蒸5-6分钟取出,复将蒸鸡块皮朝下整齐地码放在碗内,加入鸡汤、盐2.5克,再次上笼蒸10分钟左右取出,反扣在汤碗内即成。

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