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糖醋脆皮鱼

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜谱名称糖醋脆皮鱼所属菜系川菜所属类型风味小吃基本特点金红色、外脆里嫩,酸甜咸鲜。基本材料鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2。5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克【制作过程】1、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、...

菜谱名称糖醋脆皮鱼

所属菜系川菜

所属类型风味小吃

基本特点金红色、外脆里嫩,酸甜咸鲜。

基本材料鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克

【制作过程】1、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉挂糊,干淀粉拍好。

2、油烧至7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3、锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成

糖醋脆皮鱼

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