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泡菜鱼(图)

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】 泡菜鱼 【所属菜系】 川菜 【特点】 鲫鱼细嫩,咸鲜适口,略带酸辣,具有浓郁的四川地方风味特色。 【原料】 鲜活鲫鱼三条(每条约150克)。 泡青菜50克。泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克、菜油5侧克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。

【菜名】泡菜鱼

【所属菜系】川菜

【特点】鲫鱼细嫩,咸鲜适口,略带酸辣,具有浓郁的四川地方风味特色。

【原料】

鲜活鲫鱼三条(每条约150克)。泡青菜50克。泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克、菜油5侧克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。

【制作过程】

鲫鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏后洗净,在鱼身两面各立划几刀。泡青菜(只用菜帮)切成1.5厘米长的细丝。泡辣椒、姜、蒜剁细末。葱切成细花。炒锅置旺火上,倒菜、油烧热至约200℃,放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄,滗去部分油,锅内留油约100克,将鱼推至锅边,下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味。再依次放入料酒、酱油、汤等,鱼推回锅中,用中火烧沸,放入泡青菜烧约10分钟(烧的过程中翻面),待鱼入味后捞起装入盘内,锅内放葱花、香油,勾薄芡后,将汁浇在鱼上即成。

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