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鸡豆花

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】鸡豆花【所属菜系】川菜【特点】洁白汤清,凝块成陀,质细软嫩,清鲜味醇。豌豆苗50克、熟火腿末25克。蛋清65克、味精0。【制作过程】鸡脯肉去筋,用刀背拍松,捶茸,去尽筋络,再用刀反复剁细成鸡泥,加冷清汤散,再放蛋清、味精、盐、水豆粉、胡椒粉等和匀。

【菜名】鸡豆花

【所属菜系】川菜

【特点】洁白汤清,凝块成陀,质细软嫩,清鲜味醇。

【原料】

鸡脯肉150克。豌豆苗50克、熟火腿末25克。蛋清65克、味精0.5克、盐3克、水豆粉乃克、胡椒粉1克、清汤750克。

【制作过程】

鸡脯肉去筋,用刀背拍松,捶茸,去尽筋络,再用刀反复剁细成鸡泥,加冷清汤&&散,再放蛋清、味精、盐、水豆粉、胡椒粉等和匀。锅洗净置火上,注清汤烧沸,将鸡茸浆搅匀后入锅内,待微沸将锅移小火上煨10汆分钟,使之凝聚成鸡豆花。豌豆苗入沸水中汆熟,捞入汤碗中,然后舀入鸡豆花,并灌入清汤,撤上熟火腿末即成。

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