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筒子肉

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】 筒子肉 【所属菜系】 川菜 【特点】 金黄光色,外酥内嫩,鲜香可口,虽肥不腻 【原料】 主料 去皮猪肉(肥瘦各半)200克,猪网油200克,鸡蛋2个,白面50克,淀粉50克。 【制作过程】 (1) 先将葱、姜(去皮)、花椒切制成细末,猪肉剁成肉泥,一起盛入碗里,拌入盐、料酒、味精、湿淀粉(10克)、香油、白肉汤,拌成馅...

【菜名】筒子肉

【所属菜系】川菜

【特点】金黄光色,外酥内嫩,鲜香可口,虽肥不腻

【原料】

主料去皮猪肉(肥瘦各半)200克,猪网油200克,鸡蛋2个,白面50克,淀粉50克。调料植物油500克(实耗约50克),香油10克,盐10克,料酒10克,葱10克,姜10克,花椒、味精各适量,白肉汤50克。

【制作过程】

(1)先将葱、姜(去皮)、花椒切制成细末,猪肉剁成肉泥,一起盛入碗里,拌入盐、料酒、味精、湿淀粉(10克)、香油、白肉汤,拌成馅。

(2)把鸡蛋打在碗里,加入白面、湿淀粉(余量),搅拌成糊浆。

(3)将猪网油洗干净后,切成20厘米见方的块。在各块的一头,把肉馅摊成1厘米粗的馅条。在未摊肉馅的网油上抹上一些鸡蛋糊浆,而后卷成2厘米粗、20厘米长的卷,上屉蒸10分钟左右,取出晾凉,切成10厘米长一根。

(4)在旺火上架上炒勺倒入植物油,烧热,将网油卷沾上鸡蛋糊浆,慢慢放入油里炸1~2分钟,至金黄色即可取出,切成小段即成。

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