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麻辣猪肝

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】麻辣猪肝【所属菜系】川菜【特点】麻辣味浓,肝鲜嫩,花生米香脆。【原料】猪肝200克,炸花生米75克,混合油75克,花椒10粒,干辣椒8克,盐3克,料酒13克,味精3克,酱油、湿淀粉各20克,葱、姜、蒜、糖各8克,汤适量,醋少许。【制作过程】(1)肝、葱、姜切成片,干辣椒切节,葱切段。(3)炒勺烧热往油..

【菜名】麻辣猪肝

【所属菜系】川菜

【特点】麻辣味浓,肝鲜嫩,花生米香脆。

【原料】

猪肝200克,炸花生米75克,混合油75克,花椒10粒,干辣椒8克,盐3克,料酒13克,味精3克,酱油、湿淀粉各20克,葱、姜、蒜、糖各8克,汤适量,醋少许。

【制作过程】

(1)肝、葱、姜切成片,干辣椒切节,葱切段。将肝用盐和料酒拌匀,用湿淀粉浆好再拌些油。

(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

(3)炒勺烧热往油,油热后先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下猪肝片,待肝熟透即速注汁入勺,汁开后稍翻炒,滴醋,并加入炸花生米即成。

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