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樟茶鸭(图)

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】 樟茶鸭 【所属菜系】 川菜 【特点】 美观,鸭皮更酥脆和吃时没有烟熏味。卤水料:八角、陈皮、花椒、姜、甘草、桂皮、熏鸭料:樟木屑、红茶、橙皮。 【制作过程】 1、卤水料用布袋盛载,注入十杯清水煲二十分钟,取出布袋,加入盐、酒待用。2、鸭去内脏,洗净抹干,放入卤水内浸六小时(卤水要浸过鸭面),取...

【菜名】樟茶鸭

【所属菜系】川菜

【特点】美观,鸭皮更酥脆和吃时没有烟熏味。

【原料】

光鸭(约三斤,1只)、粗盐(三汤匙)、玫瑰露酒(两汤匙)、锡纸、铁网。卤水料:八角、陈皮、花椒、姜、甘草、桂皮、熏鸭料:樟木屑、红茶、橙皮。

【制作过程】

1、卤水料用布袋盛载,注入十杯清水煲二十分钟,取出布袋,加入盐、酒待用。

2、鸭去内脏,洗净抹干,放入卤水内浸六小时(卤水要浸过鸭面),取出滴干水分。

3、在镬底先铺上锡纸,再放入熏鸭料,架上铁网,鸭放在网上,加盖猛火熏至冒烟,再熏约十分钟将鸭反转熏五分钟,熏至鸭全身淡黄色,转放蒸笼内,隔水蒸约两小时至七成熟盛起。

4、烧滚多量油,将鸭放入炸至鸭皮金黄色取出,斩件上碟即成。

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