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果仁徘骨

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】果仁徘骨【所属菜系】川菜【特点】排骨红亮,肉质酥烂,甜咸适口,并具有行气止,痛,消食平胃之功效。【原料】排骨2500克。炒果仁10克、炒苡仁50克、姜50克、葱50克、冰糖50克。花椒3克、料酒20克,香油15克、味精1克、盐3克、卤汁500克。

【菜名】果仁徘骨

【所属菜系】川菜

【特点】排骨红亮,肉质酥烂,甜咸适口,并具有行气止,痛,消食平胃之功效。

【原料】

排骨2500克。炒果仁10克、炒苡仁50克、姜50克、葱50克、冰糖50克。花椒3克、料酒20克,香油15克、味精1克、盐3克、卤汁500克。

【制作过程】

将炒果仁、苡仁捣碎,用水煎煮两次,收取汁液500毫升。将猪排骨洗净、拍破,同花椒一起下锅,煮至排骨达六成熟时,打净浮沫,捞出排骨放入卤锅中卤至熟透。取适量卤汁倒入锅中,加冰糖、味精、盐在炆火上收成浓汁,烹入料酒后,均匀抹在排骨上,再抹上香油即成。

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