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鸡蹄花

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】鸡蹄花【所属菜系】川菜【特点】清爽脆嫩,形美味适。

【菜名】鸡蹄花

【所属菜系】川菜

【特点】清爽脆嫩,形美味适。

【原料】

公鸡脚爪500克。红油20克、蒜泥10克、椒盐10克。

【制作过程】

1.鸡爪洗净去老皮,置于冷水锅中,用中火煮沸后,改微火浸煮约20分钟,将锅端离火口,待冷后捞出鸡爪。

2.用小刀在主骨及小爪的背面顺开一刀,将鸡爪整骨取出,即成鸡蹄花。剔好的鸡蹄花用干净湿布盖好,以免水分散失。食时,依各入口味可分别配上红油、蒜尼、椒麻味碟蘸食。

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