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五柳鱼丝

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【原料】 鲜活鲤鱼一条(约750克)。 熟火腿15克、冬笋刀克、香菌10克、丝瓜15克、泡红辣椒10克。 【制作过程】 将鲜鲤鱼去鳞。熟火腿、熟冬笋、香菌、丝瓜皮(淖熟)、泡红辣椒(去蒂、籽)均切成细丝。
【菜名】五柳鱼丝

【所属菜系】川菜

【特点】清爽悦目,入口滑嫩,鲜香可口。

【原料】

鲜活鲤鱼一条(约750克)。熟火腿15克、冬笋刀克、香菌10克、丝瓜15克、泡红辣椒10克。大葱5克、精盐10克、料酒30克、熟猪油150克、湿淀粉30克、蛋清25克、鸡油10克。

【制作过程】

将鲜鲤鱼去鳞。去鳃,剖腹去内脏洗净,剞去骨刺后将净肉切成粗丝,放入钵内加精盐、料酒腌渍码味。熟火腿、熟冬笋、香菌、丝瓜皮(淖熟)、泡红辣椒(去蒂、籽)均切成细丝。炒锅置火上,下熟猪油烧热(约80℃),将腌渍入味的鱼丝用蛋清豆粉糊上浆后入名滑散。滗去汆油。将鱼丝拨一边,下火腿等丝略炒,烹滋汁翻簸,淋上少许鸡油起锅装盘即成。

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