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虫草鸭子(图)

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】 虫草鸭子 【所属菜系】 川菜 【特点】 肉软烂,汤鲜美,营养丰富。 【原料】 嫩肥鸭,虫草,葱段,绍酒,味精,姜,川盐,鸭汤 【制作过程】 将净鸭从背尾部横着开口,去内脏,割去肛门,放入沸水锅内煮尽血水,捞出斩去鸭嘴,鸭脚,将鸭翅扭翻在背上盘好。虫草用摄氏30度温水泡 15钟后洗净。将竹筷削尖,在鸭胸..

【菜名】虫草鸭子

【所属菜系】川菜

【特点】肉软烂,汤鲜美,营养丰富。

【原料】

嫩肥鸭,虫草,葱段,绍酒,味精,姜,川盐,鸭汤

【制作过程】

将净鸭从背尾部横着开口,去内脏,割去肛门,放入沸水锅内煮尽血水,捞出斩去鸭嘴,鸭脚,将鸭翅扭翻在背上盘好;虫草用摄氏30度温水泡15钟后洗净;将竹筷削尖,在鸭胸腹部斜戳小孔,每戳一孔插入一根虫草,逐一插完后盛入大品锅中(鸭腹部向上),加绍酒,姜,葱,川盐,鸭汤,将锅盖严上笼蒸3小时至粑,捡去姜葱,加入味精,原品锅上席。

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