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桃杞鸡卷

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【原料】 公鸡一只(约1000克)。 枸杞50克、核桃仁100克,菜油200克、芝麻油25克、味精1克、料酒10克、盐3克、姜10克。 【制作过程】 将公鸡宰杀后去毛和内脏,洗净,由脊背下刀剔骨,保持整形不破裂。核桃仁用开水泡后去皮,下油锅炸熟。
【菜名】桃杞鸡卷

【所属菜系】川菜

【特点】肉质红润,软烂鲜嫩,卤香味浓,并具有补精添髓,补中益气,明目健身之功效。

【原料】

公鸡一只(约1000克)。枸杞50克、核桃仁100克,菜油200克、芝麻油25克、味精1克、料酒10克、盐3克、姜10克。葱10克、白卤汤750克。

【制作过程】

将公鸡宰杀后去毛和内脏,洗净,由脊背下刀剔骨,保持整形不破裂。姜葱切片。把鸡用盐、料酒,味精抹匀。加姜、葱腌渍3小时。核桃仁用开水泡后去皮,下油锅炸熟。枸杞洗净备用。将鸡肉内的姜、葱去掉,皮朝下放在案板上理伸,把构粑、核桃仁混合,放在鸡肉面上卷成筒形,用线捆紧。烧沸卤汤,放入鸡卷,煮30分钟,煮时撇去浮沫。煮好捞出晾冷。解去线布,刷上芝麻油,切成圆片即成。

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