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清蒸鸭子(图)

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】 清蒸鸭子 【所属菜系】 川菜 【特点】 肉质软烂,味道鲜美。调料 料酒50克,味精10克,盐30克,姜20克,葱30克,胡椒粉少许,汤适量。 【制作过程】 (1) 鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段,用水洗净,控去水分。然后,在烧开的汤内把鸭子煮一下,将血水去掉,捞出后用水冲洗,并尽量把水分控干。

【菜名】清蒸鸭子

【所属菜系】川菜

【特点】肉质软烂,味道鲜美。

【原料】

主料净填鸭1只(2公斤左右)。调料料酒50克,味精10克,盐30克,姜20克,葱30克,胡椒粉少许,汤适量。

【制作过程】

(1)鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段,用水洗净,控去水分。然后,在烧开的汤内把鸭子煮一下,将血水去掉,捞出后用水冲洗,并尽量把水分控干。

(2)用盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌一会,并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤,再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸23小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成。

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