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牛膝蹄筋

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】牛膝蹄筋【所属菜系】川菜【特点】肉质软烂,鲜香适口,并具有法风湿,活筋骨之功效。【原料】猪蹄筋100克、鸡肉500克。牛膝10克、火腿50克、蘑菇25克。【制作过程】将牛膝洗净,润后切成斜口片。

【菜名】牛膝蹄筋

【所属菜系】川菜

【特点】肉质软烂,鲜香适口,并具有法风湿,活筋骨之功效。

【原料】

猪蹄筋100克、鸡肉500克。牛膝10克、火腿50克、蘑菇25克。胡相3克、料酒10克、味精1克、姜10克,葱10克、盐3克。

【制作过程】

将牛膝洗净,润后切成斜口片。蹄筋放入钵中,加水上笼蒸4小时,至蹄筋酥软时取出。再用凉水浸漂2小时,剥去外层筋膜,洗净,火腿洗净后切丝。蘑菇水发后切成丝,姜葱洗净后,姜切片,葱切段。把发涨的蹄筋切成长节,鸡肉剁成小方块,取蒸碗将蹄筋、鸡肉放入碗内,再把牛膝片放在鸡肉上面,火腿丝和蘑菇丝调合均匀,撒在周围。姜片、葱段放入碗中,上笼蒸约3小时,待蹄筋酥烂后出笼,拣去姜葱,加胡椒、料酒、盐、味精等调味即成。

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