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山城棒棒鸡

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】山城棒棒鸡【所属菜系】川菜【特点】肉质细嫩,麻辣咸鲜,香味浓郁。【原料】嫩公鸡一只(约1000克)。芝麻油20克、红油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻酱5克、口蘑10克、酱油10克、葱花10克、白糖10克、味精1克。【制作过程】将公鸡宰杀去毛,除去内脏,洗净,入沸水锅中煮一刻钟。

【菜名】山城棒棒鸡

【所属菜系】川菜

【特点】肉质细嫩,麻辣咸鲜,香味浓郁。

【原料】

嫩公鸡一只(约1000克)。芝麻油20克、红油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻酱5克、口蘑10克、酱油10克、葱花10克、白糖10克、味精1克。

【制作过程】

将公鸡宰杀去毛,除去内脏,洗净,入沸水锅中煮一刻钟;掺入半瓢冷水。待水再次煮开时,将鸡翻面再煮约10分钟,再掺入半瓢冷水。待水烧开之后翻面,用小竹刺刺入鸡肉内,无血珠冒出时即可捞起,放入冷开水中浸泡1小时,取出晾干。鸡皮上刷一层芝麻油,再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开,鸡头切成两块,其汆用小木棒轻捶,使之柔软,切成筷子粗的条装盘,食用时、将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁,即可蘸食。

山城棒棒鸡

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