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凉粉鲫鱼

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】 凉粉鲫鱼 【所属菜系】 川菜 【特点】 色红亮,味麻辣,香味浓,鱼细嫩,造型质朴。 【原料】 鲜活鲫鱼一条(约750克)。 白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。
【菜名】凉粉鲫鱼

【所属菜系】川菜

【特点】色红亮,味麻辣,香味浓,鱼细嫩,造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。

【原料】

鲜活鲫鱼一条(约750克)。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。

【制作过程】

活鲫鱼拍昏后,去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身两侧各划几刀,抹上料酒、盐,用猪网油包好,放入蒸碗、上笼蒸至熟(约15分钟)。凉粉切成约1.3厘米见方的小块,入清水锅煮开,捞起滤干,加上由红油、豆鼓、蒜泥、芽菜末,葱花、花椒油等配合好的调料和匀。将蒸好的鱼取出,去掉网油。拈鱼入盘,倒上和好的凉粉即成。

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