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棒棒鸡丝(图)

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】 棒棒鸡丝 【所属菜系】 川菜 【特点】 色润红亮,肉质鲜嫩,麻辣香甜,微带酸味,味美爽口。 【原料】 白皮仔公鸡一只(约1000克)。 葱白25克。 【制作过程】 仔公鸡宰杀开膛洗净后,斩去头颈、脚爪、入沸汤锅中煮熟(以断生为准),捞出放入凉汤或凉开水中浸凉,取出擦干水分,去骨,用小木棒将肉捶松(或用刀..

【菜名】棒棒鸡丝

【所属菜系】川菜

【特点】色润红亮,肉质鲜嫩,麻辣香甜,微带酸味,味美爽口。

【原料】

白皮仔公鸡一只(约1000克)。葱白25克。酱油30克、醋25克、芝麻酱25克(花椒粉3克、味精1克、辣椒油15克、香油10克、白糖10克。

【制作过程】

仔公鸡宰杀开膛洗净后,斩去头颈、脚爪、入沸汤锅中煮熟(以断生为准),捞出放入凉汤或凉开水中浸凉,取出擦干水分,去骨,用小木棒将肉捶松(或用刀背拍松)后,顺筋用手撕成粗丝(鸡皮用刀切),葱白洗净,切成与鸡丝相仿的粗丝,垫于盘底,上放鸡丝。用酱油、白糖、芝麻酱、味精、花椒粉、辣椒油。醋、香油惆成味汁,淋于盘中,拌匀即成。

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