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葱辣鱼(图)

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【原料】 鲜鱼肉400克。 葱50克、盐5克、料酒20克姜15克、素油500克、泡辣椒15克、鲜汤50克、酱油10克、白糖15克、醋5克、香油、辣椒油各5克、胡椒粉2克。 【制作过程】 鲜鱼肉洗净,切成长约6厘米、宽约2厘米的条形,用盐、料酒、姜葱、胡椒粉拌匀,腌渍码味后,去尽汁水和姜葱。锅置旺火上,下素油烧热至200℃左右,下...

菜名】葱辣鱼

【所属菜系】川菜

【特点】色润黄亮,质地软酥,咸鲜味美,葱香微辣。

【原料】

鲜鱼肉400克。葱50克、盐5克、料酒20克姜15克、素油500克、泡辣椒15克、鲜汤50克、酱油10克、白糖15克、醋5克、香油、辣椒油各5克、胡椒粉2克。

【制作过程】

鲜鱼肉洗净,切成长约6厘米、宽约2厘米的条形,用盐、料酒、姜葱、胡椒粉拌匀,腌渍码味后,去尽汁水和姜葱。锅置旺火上,下素油烧热至200℃左右,下鱼条炸至呈黄色时捞起。倒去锅内油,另放素油入锅烧热,下葱段偏炒出香味,再下姜片、辣椒节稍偏,力口入鲜汤、盐、酱油、料酒和少许白糖、醋,待沸下鱼条,用中火烧至汁浓将干时,加入香油、辣椒油,起锅入盘晾凉。食用时以葱垫盘底,上放鱼条,去掉姜片和辣椒节,原汁淋于鱼条上即成。

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