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南排杂烩

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】南排杂烩【所属菜系】川菜【特点】色香味俱佳,适宜作筵席大菜的头菜。(川菜)【原料】干鲍鱼(8只)、白萝卜、鸽蛋(12只)、熟火腿、海参、白糖、鱿鱼、葱姜、鲜菇、菱粉、冬菇、黄酒、熟鸡、胡椒粉、菜心、鸡汤、冬笋、硼酸。【制作过程】一、鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸..

【菜名】南排杂烩

【所属菜系】川菜

【特点】色香味俱佳,适宜作筵席大菜的头菜。(川菜)

【原料】

干鲍鱼(8只)、白萝卜、鸽蛋(12只)、熟火腿、海参、白糖、鱿鱼、葱姜、鲜菇、菱粉、冬菇、黄酒、熟鸡、胡椒粉、菜心、鸡汤、冬笋、硼酸。

【制作过程】

一、鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味,然后用鸡汤,葱,姜调味,在小火上烤,至入味为止。二、将海参发好,也放上、姜、油、酒和鸡汤,在小火上烤入味为止。三、将鱿鱼发好用刀横油沥干。四、将萝卜、冬笋切成各种花样,与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下五、将鸽蛋蒸熟去壳,撒上些干菱粉,放入油锅内炸一下。再用小火约烤十分钟。六、将以上各种原料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤,加上盐,味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下,分类搭色排成圆形(鸽蛋放在中央),再烧些汤汁,加些湿菱粉,浇上即好。

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