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鸡皮慈笋

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】鸡皮慈笋【所属菜系】川菜【特点】色泽淡雅,黄白相间,慈笋嫩脆,鸡片柔糯,清淡醇鲜。【原料】慈竹嫩笋500克、熟鸡皮100克。盐3克、味精1克、猪化油50克、鸡化油10克、姜、葱各10克、奶汤350克、料酒10克、水豆粉20克。【制作过程】慈竹嫩笋去外壳,选前端嫩部切成薄片,漂入明矾水中,然后入锅烧沸...

【菜名】鸡皮慈笋

【所属菜系】川菜

【特点】色泽淡雅,黄白相间,慈笋嫩脆,鸡片柔糯,清淡醇鲜。

【原料】

慈竹嫩笋500克、熟鸡皮100克。盐3克、味精1克、猪化油50克、鸡化油10克、姜、葱各10克、奶汤350克、料酒10克、水豆粉20克。

【制作过程】

慈竹嫩笋去外壳,选前端嫩部切成薄片,漂入明矾水中,然后入锅烧沸,汆约5分钟。捞出漂入清水中。选黄色或白色鸡皮,切成约3.5厘米大的菱形,入碗加料酒,奶汤入笼蒸20分钟待用。炒锅置旺火上,下猪化油烧热(约150℃),下姜、葱炒出香味,加入奶汤烧沸后,拣去姜、葱,放入笋片烧约3分钟,加川盐;味精、鸡皮(连同蒸汁)烧入味,勾薄芡,淋上鸡化油,起锅盛入汤盘即成。

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