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四味鲍鱼

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】 四味鲍鱼 【所属菜系】 川菜 【特点】 色泽淡雅,肉质鲜嫩,鲍鱼本味尽存,且一菜多味,独具特色。 【原料】 听装鲍鱼500克。 粉皮250克、黄果或青笋75克。椒盐25克、侄味汁30克、芥末25克、芝麻酱30克(或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克)。
【菜名】四味鲍鱼

【所属菜系】川菜

【特点】色泽淡雅,肉质鲜嫩,鲍鱼本味尽存,且一菜多味,独具特色。

【原料】

听装鲍鱼500克。粉皮250克、黄果或青笋75克。椒盐25克、侄味汁30克、芥末25克、芝麻酱30克(或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克)。

【制作过程】

听装鲍鱼取出,入锅煮至刚熟捞出,片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黄果或青笋雕刻成任意的花型。先将粉皮铺在盘底,上铺鲍鱼片,周围用雕成花型的黄果或青笋点缀,配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。(近年来,此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求,可灵活调整)。

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