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回锅肉

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】回锅肉【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮,衬以碧绿,形如灯盏,香气浓郁,微辣回甜,肥而不腻。蒜苗100克。郸县豆瓣20克、素油50克、料酒15克、甜酱20克、白糖15克、红酱油10克。【制作过程】猪肉洗净,入汤锅煮至断生捞出(约煮一刻钟),晾冷后切成长约5厘米、宽4厘米、厚0。

【菜名】回锅肉

【所属菜系】川菜

【特点】色泽红亮,衬以碧绿,形如灯盏,香气浓郁,微辣回甜,肥而不腻。

【原料】

猪肉500克。蒜苗100克。郸县豆瓣20克、素油50克、料酒15克、甜酱20克、白糖15克、红酱油10克。

【制作过程】

猪肉洗净,入汤锅煮至断生捞出(约煮一刻钟),晾冷后切成长约5厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片。郸县豆瓣剁细。蒜苗切成长约3厘米的节。炒锅置火上,下油烧热(约80一100℃),放肉炒至呈“灯盏窝”形,烹入料酒,下豆瓣炒香上色,再放甜酱炒出香味,然后放白糖和红酱油炒匀,下蒜苗迅速炒至断生起锅,装盘即成。

回锅肉

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