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豆腐鲫鱼(图)

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】 豆腐鲫鱼 【所属菜系】 川菜 【特点】 色泽红亮,豆腐嫩而不烂,味浓鲜香微甜。 【原料】 鲜活鲫鱼三条(每条约150克)。 豆腐300克、芹菜心50克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐5克。 【制作过程】 鲜活鲫鱼去净鳞、鳃、内脏,在鱼身两面用刀各划三刀,抹盐码起。

【菜名】豆腐鲫鱼

【所属菜系】川菜

【特点】色泽红亮,豆腐嫩而不烂,味浓鲜香微甜。

【原料】

鲜活鲫鱼三条(每条约150克)。豆腐300克、芹菜心50克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐5克。素油250克、鲜汤200克、葱、姜、蒜各10克、辣椒油5克、淀粉15克,味精0.5克。

【制作过程】

鲜活鲫鱼去净鳞、鳃、内脏,在鱼身两面用刀各划三刀,抹盐码起。豆腐打成4.5厘米见方、厚1厘米的块,先入沸水中末一下捞起,再用鲜汤加少许盐煵在小火上备用。芹菜心切细花,豆瓣剁细,葱、姜、蒜均切细。炒锅置火上,加素油烧热,下鲫鱼煎至两面呈浅黄色时捞起。锅内汆油约75克,下豆瓣煵呈红色,出香味时,下汤稍熬,去净渣子,下鱼,并加味精、醪糟汁和匀,将煵好的豆腐放入同烧至鱼熟,把鱼先拣入盘内,锅内勾芡收汁,放入葱、姜、蒜粒和辣椒油,起锅倒在鱼上,撒上芹菜花即成。

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