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熊掌豆腐

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】熊掌豆腐【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮,麻道浓香,咸鲜微辣,汁稠味浓。【原料】豆腐500克。郸县豆瓣15克、混合油300克、姜、蒜各10克、肉汤200克、料酒10克、酱油10克、味精1克、湿淀粉15克、芝麻油10克。【制作过程】将豆腐切成6厘米长、3厘米宽、0。

【菜名】熊掌豆腐

【所属菜系】川菜

【特点】色泽红亮,麻道浓香,咸鲜微辣,汁稠味浓。

【原料】

豆腐500克。猪肉50克、青蒜苗25克。郸县豆瓣15克、混合油300克、姜、蒜各10克、肉汤200克、料酒10克、酱油10克、味精1克、湿淀粉15克、芝麻油10克。

【制作过程】

将豆腐切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片。青蒜苗切成马耳朵形。肥瘦猪肉切成5厘米长、3.5厘米宽、2毫米厚的片。郸县豆瓣剁细。炒锅置中火上,下混合油,将豆腐逐片铺于锅内煎烙成浅黄色,再下混合油继续煎制并适时翻面,待豆腐两面成金黄色时铲起。锅内另下混合油烧至七成热(约147℃),放入肉片炒散,加郸县豆瓣火南香上色,放姜片、蒜片炒香,掺肉汤,下豆腐、酱油炒匀,加料酒烧沸,用小火煨入味,再加蒜苗、味精,以湿淀粉勾二流芡推匀,收汁亮油,淋芝麻油起锅入盘即成。

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