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魔芋烧鸭

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】魔芋烧鸭【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香【原料】嫩肥鸭,水魔芋,青蒜苗段,绍酒,川盐,酱油,味精,郫县豆瓣,蒜片,湿淀粉,花椒,肉汤,猪化油【制作过程】将净鸭去鸭头,颈,翅尖,脚掌,剔去大骨,斩成条。水魔芋切成条,放沸水锅内氽两次,...

【菜名】魔芋烧鸭

【所属菜系】川菜

【特点】色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香

【原料】

嫩肥鸭,水魔芋,青蒜苗段,绍酒,川盐,酱油,味精,郫县豆瓣,蒜片,湿淀粉,花椒,肉汤,猪化油

【制作过程】

将净鸭去鸭头,颈,翅尖,脚掌,剔去大骨,斩成条。水魔芋切成条,放沸水锅内氽两次,去掉石灰味,再漂在温水内;炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热时,放入鸭条煸炒至浅黄色起锅,再将锅洗净加入肉汤烧沸,捞出花椒和豆瓣渣,放入鸭条,魔芋条,姜,蒜,绍酒,川盐,酱油烧至汁浓鸭软,魔芋入味时,加入青蒜苗,味精,用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。

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