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丁香鸭

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】 丁香鸭 【所属菜系】 川菜 【特点】 色泽红亮,肉质软嫩,鲜香可,并对脾胃虚弱,咳嗽,水肿有较好疗效。 【原料】 鸭子一只(约1000克)。 丁香5克、肉棒皮5克、豆寇5克。生姜15克、葱20克、盐3克、卤汁500克、冰糖30克、味精1克、香油25克。
【菜名】丁香鸭

【所属菜系】川菜

【特点】色泽红亮,肉质软嫩,鲜香可,并对脾胃虚弱,咳嗽,水肿有较好疗效。

【原料】

鸭子一只(约1000克)。丁香5克、肉棒皮5克、豆寇5克。生姜15克、葱20克、盐3克、卤汁500克、冰糖30克、味精1克、香油25克。

【制作过程】

将鸭宰杀后,去毛和内脏,洗净。丁香、肉桂,豆寇用水煎熬两次。每次水沸后20分钟即可淫去药汁,取两次药汁合并倒入锅内,姜葱洗净拍破,同鸭子一起放锅中,鸭子淹没在药汁中,月炆火煮至六成熟,捞起稍凉,再放入卤汁锅内,用炆火卤熟后捞出。取适量卤汁放入锅内,加盐、冰糖、味精拌匀,放入鸭子,在炆火上边滚边浇卤汁,直到卤汁均匀地粘在鸭子上,色泽红亮时取出,抹上香油,切块装盘即成。

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