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干煸鳝鱼

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】 干煸鳝鱼 【所属菜系】 川菜 【特点】 色泽红亮,鲜香味浓,酥软化渣,富有川味特色。 【原料】 鲜活黄鳝500克。 芹黄100克、郸县豆瓣20克。 【制作过程】 选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨,斩去头尾,切成约8厘米长、筷于头粗的丝。
【菜名】干煸鳝鱼

【所属菜系】川菜

【特点】色泽红亮,鲜香味浓,酥软化渣,富有川味特色。

【原料】

鲜活黄鳝500克。芹黄100克、郸县豆瓣20克。素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、盐3克、酱油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。

【制作过程】

选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨,斩去头尾,切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上,下素油烧至200℃,下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后,烹入料酒。移偏火上略焙约3一4分钟,然后移正火上提锅煸炒,并下豆瓣煸至油呈红色,下姜、蒜丝炒匀,加盐、酱油、芹黄稍炒,淋少许醋和麻油和匀,起锅装盘,撒上花椒面即成。

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