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豆瓣卿鱼

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】豆瓣卿鱼【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮,咸鲜微辣,略带甜酸。【原料】鲜活鲫鱼三条(每条约150克)。郸县豆瓣20克、料酒10克,盐5克、姜10克、葱10克、蒜10克、酱油5克、白糖10克、醋10克、鲜汤150克,素油500克、淀粉,15克。【制作过程】将鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净后,在鱼身两侧各剞两刀,抹上...

【菜名】豆瓣卿鱼

【所属菜系】川菜

【特点】色泽红亮,咸鲜微辣,略带甜酸;肉质细嫩。

【原料】

鲜活鲫鱼三条(每条约150克)。郸县豆瓣20克、料酒10克,盐5克、姜10克、葱10克、蒜10克、酱油5克、白糖10克、醋10克、鲜汤150克,素油500克、淀粉,15克。

【制作过程】

将鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净后,在鱼身两侧各剞两刀,抹上料酒、盐腌渍。郸县豆瓣剁细。姜、蒜切丝,葱切细花。炒锅置旺火上。下油烧热(约2000℃),放入鲫鱼稍炸即捞起。锅内留油约75克,下郸县豆瓣、姜、蒜偏出香味井呈红色时,放入鲫鱼;鱼汤、酱油、盐、白糖,移小火烧至鱼熟入味时,将鱼捞出摆于盘中,用旺火收汁、勾芡,烹入醋推转,撒上葱花起锅。淋于鱼上即成。

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