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粉蒸肉(图)

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】 粉蒸肉 【所属菜系】 川菜 【特点】 色泽红亮,咸鲜微辣,软糯适口。 【原料】 猪肉500克。 鲜豌豆50克、大米粉75克。 【制作过程】 大米和花椒放入锅中,微火干炒至熟,磨成粗、粉。

【菜名】粉蒸肉

【所属菜系】川菜

【特点】色泽红亮,咸鲜微辣,软糯适口。

【原料】

猪肉500克。鲜豌豆50克、大米粉75克。辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克;盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。

【制作过程】

大米和花椒放入锅中,微火干炒至熟,磨成粗、粉。猪肉刮洗干净,切成长约10厘米。宽4厘米、厚0.4厘米的片,入盆内,加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀,再加米粉拌匀,稍置腌渍后,将肉片摆入蒸碗内成“一封书”形。豌豆洗净入盆,加盐、米粉、冷汤拌匀,装于肉上。然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时),取出翻扣于盘内入撒上葱花即成。

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