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豆瓣鲜鱼

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】豆瓣鲜鱼【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮,鱼肉细嫩,汁浓味厚,鲜辣回甜微酸。调料:郫县豆瓣酱40克,白糖25克,醋25克,酱油、绍酒、精盐、味精、水淀粉各适量,葱、姜、蒜共50克。豆瓣酱剁细末。3、锅中留适量底油,烧热后,下入豆瓣酱炒酥,再加入葱姜蒜炒香(留些葱),加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉,..

【菜名】豆瓣鲜鱼

【所属菜系】川菜

【特点】色泽红亮,鱼肉细嫩,汁浓味厚,鲜辣回甜微酸。

【原料】

主料:鲤鱼一尾约750克左右。调料:郫县豆瓣酱40克,白糖25克,醋25克,酱油、绍酒、精盐、味精、水淀粉各适量,葱、姜、蒜共50克。

【制作过程】

1、把鱼收拾干净,抹干水分,鱼身两侧各划几刀;将葱、姜、蒜切成细末;豆瓣酱剁细末。

2、烧热油,下鱼炸七成熟,铲起待用。

3、锅中留适量底油,烧热后,下入豆瓣酱炒酥,再加入葱姜蒜炒香(留些葱),加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉,沸后把鱼放入锅中,鱼熟透后捞出盛入盘中。

4、把锅中剩下的汤,用水淀粉勾芡,待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末,翻炒均匀浇在鱼上即可。

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