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炒香舌片

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】 炒香舌片 【所属菜系】 川菜 【特点】 色泽红润,肉质酥烂,甜酸适口,并具有养肝宁心,安神止汗之功效。 酸枣仁50克。姜10克、葱15克、花椒3克、料酒15克、卤汁450克、香油10克、味精1克、盐3克、冰糖25克。 【制作过程】 将酸枣仁(生熟均可)捣碎,用水煮两次,收取药汁700毫升。
【菜名】炒香舌片

【所属菜系】川菜

【特点】色泽红润,肉质酥烂,甜酸适口,并具有养肝宁心,安神止汗之功效。

【原料】

猪舌500克。酸枣仁50克。姜10克、葱15克、花椒3克、料酒15克、卤汁450克、香油10克、味精1克、盐3克、冰糖25克。

【制作过程】

将酸枣仁(生熟均可)捣碎,用水煮两次,收取药汁700毫升。将猪舌洗净。切成两段,放入药汁中。把姜葱洗净拍破,与花椒一起下锅同猪舌同煮。煮至舌头七成熟时,打去浮沫,取出猪舌稍晾。将卤汁倒入锅中,炆火烧沸,再将猪舌放入卤锅中卤至熟透捞起。取适量卤汁倒入锅中,加冰糖、味精、盐在炆火上收成浓汁,加料酒,均匀地抹在猪舌上,再抹上香油,切片装盘即成。

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