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灯影苕片

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】灯影苕片【所属菜系】川菜【特点】色泽金红,酥脆爽口,咸鲜微辣,略带甜味【原料】红心苕(红薯),生油(耗油),精盐,白糖,明矾,红油【制作过程】将红心苕洗净,切成长方片,再顶刀切成1毫米厚的片,放入明矾3克,清水90克的水中浸渍30分钟捞出,再放入盐3克,清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干...

【菜名】灯影苕片

【所属菜系】川菜

【特点】色泽金红,酥脆爽口,咸鲜微辣,略带甜味

【原料】

红心苕(红薯),生油(耗油),精盐,白糖,明矾,红油

【制作过程】

将红心苕洗净,切成长方片,再顶刀切成1毫米厚的片,放入明矾3克,清水90克的水中浸渍30分钟捞出,再放入盐3克,清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份;炒锅置火上放油烧至六成熟,将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出,控干油盛入盘中;取碗一只,放入红油,精盐,味精,白糖兑成汁,浇在盘内的红苕片上,即可供食。

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