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软炸白花鸽

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】 软炸白花鸽 【所属菜系】 川菜 【特点】 色泽金黄,皮脆里嫩,椒香味浓,并具有益气健脾,滋肾止渴之功效。 淮山药50克、鸡蛋5个。菜油500克、料酒10克、酱油10克、味精0。 【制作过程】 将鸽肉洗净去皮,剞成十字花刀,切成之厘米见方的块,装于碗中,用料酒、酱油、味精胸好。
【菜名】软炸白花鸽

【所属菜系】川菜

【特点】色泽金黄,皮脆里嫩,椒香味浓,并具有益气健脾,滋肾止渴之功效。

【原料】

鸽肉250克。淮山药50克、鸡蛋5个。菜油500克、料酒10克、酱油10克、味精0.5克、花椒3克、食盐4克、豆粉25克。

【制作过程】

将鸽肉洗净去皮,剞成十字花刀,切成之厘米见方的块,装于碗中,用料酒、酱油、味精胸好。再用鸡蛋清加淮山药粉、豆粉调成糊状。将腌好的鸽肉加蛋清豆粉糊拌匀。油烧至六成热(150℃)时离火,逐个放入浆好的鸽肉块,炸时用勺翻动,使受热均匀。待糊凝结后捞起切去角叉。炒锅置火上,待油温升高后,将鸽肉下锅再炸一次,炸至金黄色时捞起,沥油装盘,撒上花椒盐即成。

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