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网油腰卷

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】网油腰卷【所属菜系】川菜【特点】色泽金黄,皮酥内嫩,配蘸椒盐和生菜,麻香可口。猪肥肉100克,水发兰片100克、生菜100克。盐2克、料酒10克、蛋清豆粉40克、素油300克、香油25克、于豆粉15克、胡椒粉2克、糖10克、醋5克、椒盐10克。【制作过程】猪腰去膜,片成两片,去尽腰臊,洗净,与猪肉、兰片分别切..

【菜名】网油腰卷

【所属菜系】川菜

【特点】色泽金黄,皮酥内嫩,配蘸椒盐和生菜,麻香可口。

【原料】

猪腰250克。猪网油200克。猪肥肉100克,水发兰片100克、生菜100克。盐2克、料酒10克、蛋清豆粉40克、素油300克、香油25克、于豆粉15克、胡椒粉2克、糖10克、醋5克、椒盐10克。

【制作过程】

猪腰去膜,片成两片,去尽腰臊,洗净,与猪肉、兰片分别切成细丝,入碗加盐、料酒、胡椒粉、蛋清豆粉拌匀成馅。猪网油洗净晾于,平铺于案上,修成长方形(长约20厘米,宽约10厘米),抹一层蛋清豆粉,将馅放于网油一边,呈一字形,两头包起,裹成卷条(直径约2厘米),并用竹签或刀尖在卷上扎些小孔,粘上干豆粉。锅置、旺火上,下素油烧热(约150℃),下卷炸至外酥内熟,呈金黄色时捞出,抹上香油,斜刀切成长约3厘米的段,叠摆于盘的一端,另一端配糖醋生菜,并椒盐碟上桌。

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