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糖粘羊尾

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】 糖粘羊尾 【所属菜系】 川菜 【特点】 色泽金黄,外酥内嫩,肥而不腻。 鸡蛋50克、豆粉25克,菜油500克、自糖100克。 【制作过程】 猪肥膘肉刮洗干净,入沸水锅内煮熟,捞出去肉皮,晾冷切成长约4厘米、宽厚各1厘米的条,用沸水冲洗去油腻,用热毛巾搌干水分。鸡蛋打散与于豆粉调成蛋糊,将肉条放入蛋糊碗内拌匀。
【菜名】糖粘羊尾

【所属菜系】川菜

【特点】色泽金黄,外酥内嫩,肥而不腻。

【原料】

猪肥膘肉400克。鸡蛋50克、豆粉25克,菜油500克、自糖100克。

【制作过程】

猪肥膘肉刮洗干净,入沸水锅内煮熟,捞出去肉皮,晾冷切成长约4厘米、宽厚各1厘米的条,用沸水冲洗去油腻,用热毛巾搌干水分。鸡蛋打散与于豆粉调成蛋糊,将肉条放入蛋糊碗内拌匀。炒锅置旺火上,下菜油烧至120℃,将肉条逐一放入锅中炸定型捞出,待油温升至约150℃时,再将肉条放入炸至外酥色金黄时捞出,滗去炸油。洗净锅,置火上,加清水、白糖,熬至糖液起大泡时,将锅端离火口,放入炸好的肉条,用小铲不断翻炒,使均匀粘上糖液,起锅装盘晾冷即成。

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