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芹黄烧鱼条

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】 芹黄烧鱼条 【所属菜系】 川菜 【特点】 色泽金黄润亮,鱼肉鲜嫩味香。 【原料】 主料 鲜鱼1公手,芹菜芯250克。豆瓣酱100克,料酒100克,酱油25克,白糖10克,葱、姜、蒜各10克,湿淀粉、醋少许,味精5克,胡椒粉少许,汤适量。芹菜洗净去叶抽筋,切4厘米长段。

【菜名】芹黄烧鱼条

【所属菜系】川菜

【特点】色泽金黄润亮,鱼肉鲜嫩味香。

【原料】

主料鲜鱼1公手,芹菜芯250克。调料植物油800克(实耗约100克)。豆瓣酱100克,料酒100克,酱油25克,白糖10克,葱、姜、蒜各10克,湿淀粉、醋少许,味精5克,胡椒粉少许,汤适量。

【制作过程】

(1)将鱼去鳍、鳞、鳃和内脏,清洗干净,切成长6厘米、宽3厘米的长条。姜、蒜切末。葱切大葱花,留部分葱、姜拍破腌用。芹菜洗净去叶抽筋,切4厘米长段。用盐、料酒和拍破的葱、姜拌鱼,腌2小时入味。

(2)将鱼放入烧开的油中炸成黄色捞出,炒勺留50~100克油,将豆瓣酱炸酥出味后,入汤稍煮,即加入鱼、料酒、葱、妆、蒜,酱油、糖、胡椒粉,先旺火将汤烧开,再用文火煨熟。而后再加入芹菜稍氽,滴醋少许,用湿淀粉勾芡,并淋少量热油即成。

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