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红烧卷筒鸡

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】 红烧卷筒鸡 【所属菜系】 川菜 【特点】 色泽棕红,肉质细嫩,味极鲜美。 【原料】 鸡脯肉350克,熟火腿50克、冬笋50克、冬菇50克。火腿、冬笋、冬菇均切成长约2。鸡片摊开,将火腿、冬笋、冬菇丝各一根放于片的一端,顺裹成卷形,卷尾处抹上蛋清豆粉交口。
【菜名】红烧卷筒鸡

【所属菜系】川菜

【特点】色泽棕红,肉质细嫩,味极鲜美。

【原料】

鸡脯肉350克,熟火腿50克、冬笋50克、冬菇50克。蛋清50克、豆粉40克、素油500克、好汤750克、红酱油10克、葱、姜各10克、料酒10克、盐2克、酱油5克。

【制作过程】

鸡脯肉片成长约4.5厘米、宽约2.7厘米的薄片24张。火腿、冬笋、冬菇均切成长约2.5厘米的二粗丝各24根。鸡片摊开,将火腿、冬笋、冬菇丝各一根放于片的一端,顺裹成卷形,卷尾处抹上蛋清豆粉交口。整个卷再裹一层蛋清豆粉。炒锅置旺火上、下素油烧热(约200℃),将鸡卷逐个顺锅边放入,炸至呈黄色捞出。烧热锅放鸡骨垫底,加好汤、红酱油、葱、姜、料酒。酱油、盐吃味上色,然后放入鸡卷,大火烧升后改用小慢火烧(约30分钟),取出鸡卷,摆放于蒸碗中(定成“三叠水”),将烧鸡原汁入碗,上笼蒸约10分钟取出,将原汁滗入锅中,鸡卷翻扣于盘中,锅内汁勾二流芡淋于鸡卷上即成。

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