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参蒸鳝段

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【原料】鳝鱼1000克。当归5克、党参10克、熟火腿150克。【制作过程】将鳝鱼剖腹,去内脏和骨后洗净,入沸水锅氽一下捞出,刮去粘液,去头尾,切成6厘米长的段。熟火腿切,成片。

【菜名】参蒸鳝段

【所属菜系】川菜

【特点】鳝肉软烂鲜香,汤汁清爽味酽,并具有补中益气,生津润燥之功效。

【原料】鳝鱼1000克。当归5克、党参10克、熟火腿150克。盐3克、料酒15克、胡椒粉之克,葱20克、姜20克、味精1克、鸡杨100克。

【制作过程】

将鳝鱼剖腹,去内脏和骨后洗净,入沸水锅氽一下捞出,刮去粘液,去头尾,切成6厘米长的段。熟火腿切,成片。生姜及葱洗净,姜切片,葱切段。锅内注入清水,卞半姜葱和料酒,待水沸后,把鳝鱼段放沸水中烫一下捞、出,码在盆内,上面放火腿片、当归、党参、姜片、葱段、料酒、胡椒粉、盐、注入清鸡汤,加盖,用棉纸封口,上笼蒸1小时左右,取出启封,拣去姜、葱,加味精即成。

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