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锅巴肉片

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】锅巴肉片【所属菜系】川菜【特点】上菜形式别致,糖醋香味浓郁,肉片滑嫩,锅巴酥脆。大米锅巴100克、玉兰片50克、水发冬菇50克、豌豆苗50克。冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。

【菜名】锅巴肉片

【所属菜系】川菜

【特点】上菜形式别致,糖醋香味浓郁,肉片滑嫩,锅巴酥脆。

【原料】猪里脊肉300克。大米锅巴100克、玉兰片50克、水发冬菇50克、豌豆苗50克。葱100克、姜5克、蒜10克、泡辣椒10克、酱油10克、胡椒粉2克、料酒20克、味精1克、白糖25克、醋15克、盐3克、蛋清25克、豆粉30克、素油250克、猪化油100克、鲜汤50克。

【制作过程】

猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗,锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色。浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

锅巴肉片

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