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樟茶鸭子(图)

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】 樟茶鸭子 【所属菜系】 川菜 【特点】 四川成都各菜。成菜色泽红亮,外酥里嫩,带有浓厚的樟木和花茶香味,风味十分独特。 【原料】 肥公鸭1只2000克 花茶、樟树叶、醪糟汁各50克,稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1。5克 熟菜油1000克 【制作过程】 鸭从..

【菜名】樟茶鸭子

【所属菜系】川菜

【特点】四川成都各菜。名厨黄静临创制。成菜色泽红亮,外酥里嫩,带有浓厚的樟木和花茶香味,风味十分独特。

【原料】肥公鸭1只2000克花茶、樟树叶、醪糟汁各50克,稻草、松柏枝各500克精盐、香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克熟菜油1000克

【制作过程】

鸭从背尾部横开7厘米长口,去内脏、肛门,料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出,入沸水烫一下紧皮,沥干后放入熏炉,将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出,上笼蒸两小时,凉;熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭,炸至鸭皮酥香。

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