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清蒸江团

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】清蒸江团【所属菜系】川菜【特点】四川传统名菜。【原料】原料:江团,火腿,水发香菇。调料:盐,料酒,姜,葱,清汤,味精,胡椒粉。江团治净后在鱼身两侧斜剞67刀,用适量盐,料酒腌渍入味。

【菜名】清蒸江团

【所属菜系】川菜

【特点】四川传统名菜。

【原料】原料:江团,火腿,水发香菇.调料:盐,料酒,姜,葱,清汤,味精,胡椒粉。

【制作过程】

1.江团治净后在鱼身两侧斜剞67刀,用适量盐,料酒腌渍入味。

2.水发香菇片成薄片,火腿切成2厘米长的菱形片。

3.腌渍鱼滗尽血水,放蒸盘内。

4.将火腿,香菇片逐一摆在鱼身上,加盐,料酒,姜,葱,清汤,盖上网油,入笼用旺火蒸30分钟取出,拣去网油,姜,葱,将鱼轻轻顺滑入盘。

5.炒锅置旺火,加清汤及蒸盘内的原汁,烧沸加味精,胡椒粉,浇入鱼盘即成.随配姜醋味碟上席。

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