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桃酥鸡糕

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】桃酥鸡糕【所属菜系】川菜【特点】酥香鲜嫩,宜于佐酒。桃仁50克、猪肥膘50克、蛋清30克、生菜50克。【制作过程】桃仁用温水泡10分钟捞起撕去皮,沥干,放入五成热油(约125℃)调锅中炸酥,捞出剁细。鸡脯、肥膘分别捶茸,去筋后与蛋清制成鸡惨,并加料酒、盐、味精和桃仁拌匀,装入盘内刮平呈方形(厚...

【菜名】桃酥鸡糕

【所属菜系】川菜

【特点】酥香鲜嫩,宜于佐酒。

【原料】鸡脯肉300克。桃仁50克、猪肥膘50克、蛋清30克、生菜50克。素油500克、料酒10克、盐之克、味精0.5克、香油20克、糖10克、醋5克,干豆粉15克。

【制作过程】桃仁用温水泡10分钟捞起撕去皮,沥干,放入五成热油(约125℃)调锅中炸酥,捞出剁细。鸡脯、肥膘分别捶茸,去筋后与蛋清制成鸡惨,并加料酒、盐、味精和桃仁拌匀,装入盘内刮平呈方形(厚约1.4厘米),上笼蒸约10分钟即成鸡糕。取出晾冷后,改成一字条,裹上细干豆粉。炒锅置火上,下油烧至180℃。放入鸡糕,炸至呈浅黄色皮酥时,捞出装盘,淋上香油,再配上以糖、醋、香油拌匀的生菜即成。

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