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开水白菜(图)

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】 开水白菜 【所属菜系】 川菜 【特点】 汤清澈,菜鲜嫩,清香淡雅。 清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克。然后取出修整齐,理好放入汤碗中,加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤,上笼用旺火蒸烫约2分钟,取出,滗去汤,再用沸清汤过一次,最后将烧沸的特制清汤,撇去浮沫,灌入汤碗即成。

【菜名】开水白菜

【所属菜系】川菜

【特点】汤清澈,菜鲜嫩,清香淡雅。

【原料】黄秧白菜心500克。清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克。

【制作过程】黄秧白选菜心,抽去筋,洗净,入沸水锅中焯至刚断生,捞出立即入冷开水中漂凉。然后取出修整齐,理好放入汤碗中,加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤,上笼用旺火蒸烫约2分钟,取出,滗去汤,再用沸清汤过一次,最后将烧沸的特制清汤,撇去浮沫,灌入汤碗即成。

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