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参杞羊头

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】 参杞羊头 【所属菜系】 川菜 【特点】 头肉肥烂,荸参软糯,汤汁清鲜,并具有补脾益肾之功效。 【原料】 羊头一只(约400克)。 党参18克、枸杞10克、陈皮10克、山药24克、荸荠60克、火腿30克、鸡蛋壳3个。 【制作过程】 将党参、山药分别洗净后,焖软切片。

【菜名】参杞羊头

【所属菜系】川菜

【特点】头肉肥烂,荸参软糯,汤汁清鲜,并具有补脾益肾之功效。

【原料】羊头一只(约400克)。党参18克、枸杞10克、陈皮10克、山药24克、荸荠60克、火腿30克、鸡蛋壳3个。上汤500克、食盐5克、味精1克。

【制作过程】将党参、山药分别洗净后,焖软切片。枸杞去杂质。将羊头皮面燎去绒毛,放入温水中刮洗干净,砍成两半,取出羊脑,洗净血汆,放入锅内,加清水和鸡蛋壳,煮至羊头熟,取函洗净。再将羊头放入锅内,加清水适量。下陈皮、火腿、荸荠,武火烧沸,撇去浮沫,移炆火上炖把,取出羊头,拆骨后切成条块。将荸荠,火腿切片,放入盆内。羊肉块放在荸荠上面。党参、枸杞、山药洗净后,放在羊头肉上面,加入原汤,加盖上笼蒸1小时左右取出,用食盐、味精调味即成。

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